🌿 Kardamom – Das duftende Juwel der indischen Küche
Kardamom in der indischen Küche
Kardamom ist vielseitig einsetzbar – in herzhaften wie süßen Gerichten:
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In Chai Masala ist grüner Kardamom ein Hauptbestandteil
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In Biryani und Korma-Gerichten wird oft schwarzer Kardamom mitgekocht
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In Gulab Jamun oder Halwa verleiht er Süßspeisen das besondere Aroma
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In Lassi (Joghurt-Getränk) sorgt er für Frische und Leichtigkeit
Er passt auch hervorragend zu Zimt, Nelken und Muskat, z. B. in Masala-Mischungen.
Wirkung & gesundheitlicher Nutzen
Kardamom ist nicht nur ein aromatisches Gewürz – er hat auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile:
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Verdauungsfördernd: ideal nach schwerem Essen
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Atemerfrischend: neutralisiert Mundgeruch
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Entzündungshemmend: durch ätherische Öle
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Krampflösend: bei Magen-Darm-Beschwerden
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Stimmungsaufhellend: durch Wirkung auf das Nervensystem
Im Ayurveda gilt Kardamom als „herzöffnend und kühlend“ – er balanciert Pitta und Vata aus.
Gerichte mit Kardamom
Viel mehr, als viele denken! Beispiele:
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Reisgerichte wie Biryani oder Pilaw
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Chai Tee – mit Milch, schwarzem Tee, Zimt & Ingwer
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Süßspeisen wie Kheer, Halwa, Ladoo
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Currys – besonders mit schwarzem Kardamom
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Kaffee oder Schokolade mit einer Prise Kardamom – unglaublich aromatisch!
So würzt man richtig mit Kardamom
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Grüner Kardamom wird meist gemahlen oder die Samen gemörsert in Desserts, Tees oder Joghurts gegeben – oft am Ende des Kochens
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Schwarzer Kardamom wird als ganze Kapsel mitgekocht – z. B. in Currys oder Reisgerichten
Tipp: Immer kurz in Öl/Ghee anrösten oder mitkochen – so entfalten sich die Aromen optimal. Ganze Kapseln sollte man vor dem Servieren entfernen.
Über den Autor:
Chikei Yung ist zertifizierter Ernährungsberater mit Spezialisierung auf asiatische Küche – insbesondere vietnamesische, chinesische und pflanzenbasierte Ernährung. Seine fachlichen Qualifikationen umfassen unter anderem:
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Spezialisierung auf: vegane Ernährung, Sporternährung, Kinder- und Jugendernährung sowie Ernährung im Säuglings- und Kleinkindalter
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